ヤーコンの栽培方法、料理の仕方、食べ方教えます。

ヤーコンの芋ソテー料理方法
ヤーコン芋はよく洗って土を落とし、皮むき器などで皮をむき、酢水につけます。
ヤーコン芋をマッチ棒ほどの大きさの拍子木切りにし、再び酢水につけたあと、水気をきります。
フライパンを熱して、バター（１０ｇ）を溶かし、ヤーコンを強火で炒めます。
塩、こしょうをふり、さらに炒めます。
（ヤーコンから水分が出てくるので、多いようであれば少し煮詰めます。逆に足りない場合は、日本酒を少々ふりかけましょう）
醤油を加えて火を止め、バター（１０ｇ）を溶かします。
味をみて、よければ器に盛り、スライスした赤ピーマン、みじん切りのパセリを添えて料理完成です。
お好みで豚肉やベーコンを加えてもおいしくいただくますし、ニンニクをいれてもおいしいです。
ヤーコンジュース
　皮をむいたら水に入れ、２分後ジューサに入る大きさに切ってザルにあげます。
ジューサの受皿（１０００ｃｃ）にビタミンＣの粉末やレモンの絞り汁１０〜２０ｃｃを予めめ入れて おきます。（これがコツです）
ヤーコン芋をジューサにかけるとヤーコン健康野菜ジュースの出来上がりです。
私はポッカレモン１０ｃｃ+ミカン果汁１００％（１００ｃｃ）を加えておりますが、結構いける味ですよ。
ヤーコン漬物キムチ漬け
　ヤーコン芋を酢水につけ、人参・大根・リンゴ・しょうがなどを混ぜ、キムチの素を加え、袋の上からよく揉んで漬け込みます。
３日ぐらいからいただくことができ、１ヶ月はおいしく食べられます。
ヨーグルト入りヤーコン
　ヤーコン芋の皮をむき、さいの目に切ったら直ぐ水に浸け（２分くらい）ヨーグルトにいれる。これで料理終了です。
料理とはいえないかもしれませんが、ヨーグルト+ヤーコンは驚く効果が期待されます。
ヨーグルト等乳酸菌が胃酸や胆汁で死滅したとき、死菌から遊離された菌体成分が吸収されて、生体の免疫機能を刺激して感染やガンに対する抵抗力を高めたり、肝機能を促進することが考えられますし、腸内の有害物質の無毒化に関係するかもしれません。（市販もされています）
ヤーコン三杯酢
�@：ヤーコン芋は皮を剥き、２ｃｍくらいのサイコロ状に切り、これに小さく刻みを入れる。
�A：２分くらい水にさらしたあとよく水切りをしこれを作った三杯酢に漬け込む。
�B：昆布を小さくハサミで切り込んでコショウを少々入れて、２〜３日漬け込んで食べる。
ヤーコンきんぴら
　きんぴらはヤーコン芋を細切りにして約１分酢水にさらし、よく水切りをし、サラダ油でよくいため、コショウを適当に入れて醤油と酒またはミリンで味付けをします。
仕上げに擦りゴマをふりかけヤーコンの汁を吸い取ります。
ヤーコンのきんぴら料理完成。
ヤーコンサラダ
ヤーコン芋のサラダは紙面の都合により下記の（2）と（5）にヤーコンレシピが多数ありますので、ヤーコンサラダの項目をご覧下さい。
漬物のポイント
★ヤーコンの漬物に限らず漬物作りの際は、必ず新鮮な素材を選んでください。
漬物は加熱などしません。傷んだ野菜を入れると、腐るなどして失敗してしまいます。旬の新鮮な野菜を使用しましょう。
容器や調理具も、熱湯で消毒してから使うと雑菌の繁殖を防げます。
漬けた日にち、食材の種類、量、気候などをメモしておくと、翌年の漬物作りに役立ちます。

ヤーコン芋は生でも食べられますから、サラダにしても良いですし煮
崩れしにくいので煮物料理にも向いた食材ですヤーコン芋を揚げても
キンピラに炒めても美味しくいただけます。ヤーコン芋は、ごぼうや
レンコンなどと同じに灰汁がありますから１分くらい水か酢水にさら
し「灰汁抜き」をしてから料理するとヤーコン芋を一層美味しく食べ
ることが出来ますただし、あまり長く浸けておくとヤーコン芋に含ま
れているオリゴ糖が流れ出し不味くなりますから気をつけなくてはな
りません。
ヤーコン芋の硬さ歯切れの良さはこれを利用した酢の物や粕漬け等の
漬物にも向き宮城等の東北地方では糠漬けなどもおこなわれているよ
うです、又ヤーコン調理に合った調味料も工夫次第で一層美味しくヤ
ーコンを食べることが出来るでしょう。

ヤーコン芋に多く含まれるポリフェノールは糖尿病・心筋梗塞・脳梗塞の予防に効果があるということは広く判って来ました。ヤーコン芋を切りますとポリフェノールが酸化し効果が薄れてしまうため、出きればヤーコン芋をスポンジなど柔らかいもので洗い大きく切って、できれば生でたべるのがヤーコンの料理としては良いといわれています。
ヤーコンの皮をむいて料理する時は皮は捨てずにキンピラにしますとごぼう同様の食感でポリフェノールも無駄になりません高齢者や病人にヤーコンを食べさせたい時はヤーコン芋を大根おろしで擂ってヨーグルトに混ぜると更に効果的です。
さらに大腸がんの予防に水溶性植物繊維を多く含み、坑酸化作用は加熱により大腸がん予防に効果を発揮します煮汁も同時に摂取できるヤーコン入りカレーなどは理想的なヤーコン料理といえます。カレー粉の材料であるウコンに含まれているクルクミンはガン細胞の抑制効果
があるといわれていますから二重三重の効果が期待できる訳です。